Il progetto Vitello Reale - innovazione e sostenibilità nella filiera

L'innovazione del progetto Vitello Reale

Creazione di un sistema di allevamento innovativo

Creazione di un sistema di allevamento in cui le carni ottenute potranno caratterizzarsi in termini di minor impatto ambientale. L’uso di meticci proveniente da allevamenti da latte per la produzione di carne si pone l’obiettivo di ridurre la quota di emissioni di gas serra attribuibile alla produzione di latte, ridistribuendola parzialmente su quella della carne prodotta.

Incremento della circolarità della filiera e riduzione nell’uso di alimenti tradizionali

Aumento della circolarità della filiera e riduzione nell’uso di alimenti tradizionali, quali cereali e proteaginose utili all’alimentazione umana e la cui produzione è estremamente costosa in termini di risorse naturali, mediante l’impiego di co-prodotti ottenuti dall’agro-industria. Ciò comporta lo studio e la costruzione di quelle che sono state definite le “diete circolari del territorio.

Riduzione delle emissioni generate

Riduzione delle emissioni generate dalla filiera oggetto di studio, della carbon e della water footprint anche mediante ricorso a foraggi prodotti nel territorio umbro.

Miglioramento della qualità della carne prodotta attraverso una specifica dieta

Miglioramento della qualità della carne prodotta attraverso una dieta a maggior contenuto di foraggi e di co-prodotti dell’agro-industria, che grazie alla loro ricchezza in molecole bioattive sono in grado di modificare la composizione chimico-nutrizionale delle carni e di allungarne la vita di scaffale.

Fattibilità tecnico-economica

Acquisire informazioni utili per valutare la fattibilità tecnico-economica dell’impiego di co-prodotti dell’agroindustria nell’alimentazione zootecnica così da colmare il gap di conoscenza esistente in materia. Infatti, sebbene il valore dei co-prodotti dell’agro-industria come alimenti zootecnici sia stato già confermato sperimentalmente da molti studi scientifici, l’implementazione a scala reale di tale strategia rimane ad oggi estremamente lacunosa.

Misurare il potenziale grado di successo sul mercato del nuovo prodotto

Misurare il potenziale grado di successo sul mercato del nuovo prodotto attraverso consumer test e l’analisi della disponibilità a pagare, anche in relazione alle caratteristiche estrinseche del prodotto come l’impatto ambientale e il luogo di produzione.

Riduzione delle emissioni di CO2

Aumento della quota di foraggi nella razione con riduzione delle emissioni di CO2 equivalente in atmosfera e maggior sequestro di carbonio rispetto alle colture cerealicole.

Recupero di foraggi

Recupero di foraggi come la lupinella (Onobrichis viciifolia) ad alto contenuto di composti bioattivi quali tannini condensati.

Utilizzo di sostanze polifenoliche

Utilizzo di fieni polifiti caratterizzati da essenze ricche in sostanze polifenoliche

Utilizzo di sostanze bioattive

Impiego di co-prodotti quali sansa di olive, foglie di ulivo, vinacce, buccette di nocciola quali fonti di sostanze bioattive.

Miglioramento delle caratteristiche nutrizionali

Miglioramento delle caratteristiche nutrizionali delle carni con un forte miglioramento delle caratteristiche nutrizionali della frazione lipidica, e della sua stabilità ossidativa.

Dieta circolare del territorio

Valutazione dei costi di produzione dal campo alla stalla della carne prodotta applicando la “dieta circolare del territorio” e prototipizzazione dei modelli di gestione di un allevamento da carne in aziende che allevano prevalentemente bovini da latte.

Impatto ambientale

Valutazione dell’impatto ambientale, della water e della carbon footprint della carne prodotta con bovini provenienti da incroci tra bovini da latte e bovini da carne, applicando la “dieta circolare del territorio”.

Costruzione di un disciplinare di sostenibilità ambientale

Costruzione di un disciplinare di sostenibilità ambientale, sociale ed economica a cui legare un marchio di certificabilità che, successivamente, potrebbe essere gestito direttamente dagli allevatori.

Identificazione di eco-schemi

Identificazione di eco-schemi così come previsti dalla riforma della PAC.

Costruzione di un marchio identificativo

Costruzione di un marchio come strumento di comunicazione nei confronti dei consumatori.

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